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浅谈自然成熟蜜与水蜜与加工浓缩蜜的一些差异性

作者:jcmp      发布时间:2021-04-20      浏览量:0
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜,蜜蜂采集花蜜酿

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜,蜜蜂采集花蜜酿制而成。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,自然成熟的蜂蜜,具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天取蜜,许多营养物质不全面,不充足,不稳定,这种蜜价格便宜,加工厂收购后经过机械脱水浓缩成人为控制的高度数蜜,这种蜜一般称之为浓缩蜜,加工蜜,因为加工破坏了蜂蜜营养,其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

成熟蜂蜜的酿造需要多天,蜜蜂中的采集蜂采集花蜜,将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工,返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或分散至几个巢房内,由内勤蜂继续反复吞吐加工,在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中,使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖,同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发蜂蜜中的自然水分,最后将蜜汁贮存在巢房中,通过不断的分泌转化酶和扇风工作(这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收,是蜂蜜营养价值的体现),当蜜成熟贮满巢房时,蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖,隔离空气防止蜂蜜变质,这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时,要用刀割去蜜房上面的蜂蜡,将成熟了的蜂蜜摇出。

另差考虑到实际的天气情况,地域情况,需要额外说明的是南北方因为地域性的关系使蜂蜜度数有别,北方干燥,含水量低,蜂蜜度数很容易提高,南方多雨水,空气湿润,度数提升相对困难,且每年天气、年成对采蜜、蜂蜜度数影响很大,养蜂靠天吃饭,有时一个花期只能取一次蜜甚至无蜜可取,能取到蜜也已十分不容易。另外需要说明的是比如超市的加工蜜度数超过43度,这个是在非成熟蜜的基础上,用机器把非成熟蜜浓缩脱水,提高度数,人为形成的,不是蜜蜂辛苦劳作酿造的成熟蜜,这一点一定要区分。